Mary Elizabeth Ellis nació en mayo de 1979 en la localidad de Laurel (Mississippi), en los Estados Unidos.
Luego de enseñar gimnasia durante 10 años,
Mary Elizabeth decidió dedicarse a la actuación y comenzó su carrera protagonizando distintos cortometrajes, entre ellos, "
Party Foul" (2003), "
The Curse and the Smoking Jacket" (2003), "
Piss Hat" (2004) o "
Seed" (2005).
En 2008 filmó su primer largometraje y lo hizo como protagonista del drama, del que también fue guionista, "
A Quiet Little Marriage".
Simultáneamente comenzó a participar en distintas series televisivas como "
Reno 911!", "
Dr. House", "
Sin rastro (Without a trace)" o "
Caso abierto (Cold Case)".
En 2005 obtiene su rol más reconocido hasta la fecha, al interpretar a una camarera en la serie de comedia "
It's Always Sunny in Philadelphia". Actualmente la actriz ha sido elegida como una de las protagonistas de la nueva sitcom de la cadena
NBC, "
Perfect Couples"; su rol es el de
Amy.
En su vida personal, Ellis contrajo matrimonio, en marzo de 2006, con el actor
Charlie Day.
Day es guionista, productor y protagonista de la serie "
It's Always Sunny in Philadelphia", en la que su personaje tiene una recurrente obsesión con la camarera interpretada por
Mary Elizabeth.