Al llegar a la adolescencia comenzó a trabajar dentro del cine local, con lo que pudo ver un sinnúmero de películas gratis. Esto lo motivó a querer ser parte de estas producciones, por lo que al egresar de la secundaria se mudó a Los Angeles.
Una vez en la ciudad del cine, comenzó a tomar audiciones y participar en programas de talentos. Fue así que fue descubierto y de inmediato estuvo frente a las cámaras, en el video “
Hole in My Soul” de la gran banda de rock 
Aerosmith.
Subsecuentemente tuvo un fuerte rol dentro de la tira “
Chad’s World”, una serie con una temática bastante homosexual, que fue transmitida por la ya desaparecida 
Digital Entertainment Network.
Finalmente, su primer gran éxito comercial fue con la comedia para adolescentes “
American Pie” (1999)  junto a 
Jason Biggs, 
Chris Klein, 
Tara Reid y 
Thomas Ian Nicholas, entre otros.
El rol de 
Steve Stifler lo llevó a hacerse conocido frente al público, pero Scott tenía miedo de que fueran a catalogarlo dentro del papel de joven popular que vive de fiesta, por lo que comenzó a trabajar en diversos personajes posteriores.
En el 2000 fue un chico bastante nerd y con miedo a morir en la película de “
Destino Final” (2000), aunque ese mismo año regresó a las comedias para adolescentes con “
Road trip: Viaje de pirados” (2000).
Posteriormente formó una de las más entrañables parejas junto a 
Ashton Kutcher en la graciosísima y totalmente alocada “
Colega, ¿dónde está mi coche??”, donde 
Jennifer Garner hacía de una de las novias de los chicos con 
Marla Sokoloff.
A continuación, en el 
2001 interpretó a 
Wayne Grey en la película de ciencia ficción “
Evolution”, compartiendo la escena con 
David Duchovny y 
Julianne Moore. Y hacia fines del mismo año volvió a ser 
Stifler en “
American Pie 2”.
Siempre intentando no ser encasillado en el mismo papel, fue un activista a favor de los derechos animales en la película “
Jay y Bob el Silencioso contraatacan” (2001), compartiendo cartel con 
Ben Affleck y 
Shannon Elizabeth.
A continuación comenzó a tener películas con su nombre en primera plana al ser el protagonista de “
El plan: Un golpe a todo volumen” en el 2002, y “El Monje” del 
2003, donde fue el aprendiz de 
Chow Yun Fat.
Hacia fines del 
2003 volvió a entablar el rol de 
Stifler, esta vez con un rol mucho más importante dentro de la tercera entrega de “
American Pie: the Wedding”, también conocida como “
American Wedding”.
Luego de tanto trabajo sin descanso, decidió tomarse unas vacaciones durante el 2004, preparándose para lo que siguió siendo una carrera muy exitosa y prolífera, recomenzando en el 
2005 con “
The Dukes of Hazzard” junto a 
Johnny Knoxville.
Al año siguiente fue uno de los actores que prestó su voz para darle vida a los personajes animados de “
Ice age 2 - El deshielo”, junto a 
Ray Romano, 
John Leguizamo y 
Denis Leary.
Sus trabajos más recientes fueron en el 2007 “
Trainwreck: My Life as an Idiot” y “
Mr. Woodcock”. En el 2008 está previsto el estreno de  “
The Promotion”, una comedia que lo tiene como protagonista y “
Role models”, junto a 
Elizabeth Banks.  Entre sus próximos proyectos, prestará su voz, junto con otros actores como  
Jessica Biel, 
Gary Oldman y 
Dwayne Johnson, en la película animada de fantasía "
Planet 51"; también está involucrado en el proyecto de otra comedia, "COxblocker", que protagonizaría junto a 
Topher Grace.